来源 |网络 侵删
管理简单、生长周期短
价格稳定，适合老百姓种植
“一个大棚净利润2万元左右”
这个产业是80%贫困县脱贫首选产业
它集经济效益、社会效益和生态效益于一体
具有“短、平、快”的特点
到底是啥产业这么牛？
“蘑菇书记”的“蘑菇村”
“一年下来，我能挣十几万呢！”这是河南省濮阳市清丰县食用菌种植户的真实写照，王红娟说，“在政府的食用菌工程扶贫下，既给我们提供原种菌棒，又帮我们进行后续销售，日子越来越好了！”
“一座大棚有近万个菌棒，每个菌棒可产1.8斤到2斤香菇。除去购买菌棒、人工、水电等费用，每个菌棒的利润2元左右。一个大棚净利润2万元左右。”说起香菇，马庄桥镇赵家村党支部书记赵玉甫滔滔不绝，三两句话就把香菇收益这笔帐算得明明白白。
2017年，清丰县依托当地自上世纪80年代起积累的食用菌种植传统、产业基础和深厚经验，在全县推动建设食用菌产业。面对群众一开始的不理解，赵玉甫组织27名党员成立“基地党支部”，对27个有发展意愿的困难群众进行“一对一”帮扶。
他针对贫困群众劳动能力强弱等不同情况，创新发展了4种模式，即“出钱又出力”的“包棚创业”模式、“出钱不出力”的“菌包托管”模式、“出力不出钱”的“劳务承包”模式、“不出钱不出力”的“互助救济”模式，让有劳动能力的贫困户积极参与，鳏寡孤独等无劳动力的也可享受到政策红利。
赵玉甫带领赵家村多方筹措资金，在村集体经济流转出来的土地上建设了日产达30000包的菌棒加工厂，为群众提供充足的原种菌棒。同时，为解决菌菇集中上市导致的销路不畅、价格低迷等难题，村里从产品深加工着手，筹措资金建设了10座大型烘干房和1500平方米的冷库，对菌菇进行冷藏保鲜、热风烘干、腌制加工，延长食用菌产业链条。
2017年年底，赵家村依托蘑菇种植实现脱贫66户260人，摘掉了贫困村的“帽子”。“这就是乡亲们叫我‘蘑菇书记’的由来。”赵玉甫笑着说。短短几年内，赵玉甫带领乡亲建设了总占地面积达1100亩的650座大棚，主要种植香菇和鸡纵菌，带动周边村275户贫困户、852人实现稳定脱贫，他也荣获“全国脱贫攻坚先进个人”这一殊荣。
赵玉甫表示，2021年他们每天通过电商销售2.5万到3万单食用菌产品，年销售额达1.2亿元。马庄桥镇赵家食用菌基地也成为“河南省返乡创业示范基地”。
赵家村只是清丰县通过发展食用菌产业的一个缩影。如今，清丰县已建成标准化园区70个、标准温棚1.2万座，年产鲜菇30万吨，先后荣获“全国食用菌优秀基地县”、“全国食用菌产业化建设示范县”等称号。
1:39↑点击按钮观看河南清丰食用菌种植介绍↑
“土专家”10年研发120多种食药菌
“比起其他蔬菜，食用菌管理简单、生长周期短、价格稳定，适合老百姓种植。”他叫佟福兴，来自于山东省东营市利津县的他已经专注食用菌研发30余年。
今年“五一”假期，佟福兴过了一个充实的劳动节，接二连三的蘑菇种植户打来电话咨询佟福兴食用菌选育及相关种植技术。
只有初中学历的他，在1990年时被报纸上的食用菌技术培训所吸引，从此结下不解之缘。30余年以来，他边干边学，逐渐成了当地有名的蘑菇种植能手。2018年和2019年先后获评农民农艺师中级和高级职称。今年1月，他还拿到了农民正高级农艺师资格证书，“土专家”成“真专家”。
种植食用菌伊始，佟福兴也从外地购买菌种，但引进的品种长势不好，他就开始琢磨着选育一些适合当地的新品种。案头上整齐摆放着《食用菌》和《中国食用菌》等杂志，佟福兴的好学可见一斑。正是靠着这种好学与钻劲，佟福兴已研发选育出120余种食用菌、药用菌新品种。
↑点击按钮观看“土专家”10年研发120种食药菌↑
蘑菇种植户翟岩强说：“他给我提供了优质的菌种，我通过种蘑菇，每年收入十多万块钱。”
32年来，从佟福兴这儿购买菌种、菌袋的客户目前已达2000多个，遍及山东、天津、新疆等地，由他牵头成立的食用菌农民专业合作社、食用菌研究所，现在已发展带动生产基地5个，辐射带动种植户1000多户。佟福兴也先后被评为全省食用菌行业先进工作者、齐鲁乡村之星、全国科普惠农兴村带头人等。
我国食用菌产业行情
近年来，我国食用菌产业发展叙述，产量从1978年的5.8万吨发展到2020年的4016.43万吨，已成为我国继粮、油、蔬、果后的第5大农业种植产业。
食用菌产业是集经济效益、社会效益和生态效益于一体的农业产业，在促进农民增收中发挥着重要的作用，由于食用菌产业具有“短、平、快”的特点，许多地方都把食用菌产业作为扶贫产业来抓，尤其是在土地资源相对匮乏的山区。据统计，在全国约490个国家级贫困县中，有80%的贫困县脱贫首选食用菌产业。
生产种类方面，我国食用菌栽培种类有70~80种，其中形成商品种的有50种，具有一定生产规模的达30种。2020年食用菌年产量前7位种类依次为：香菇、黑木耳、平菇、金针菇、杏鲍菇、双孢菇、毛木耳，共占据总产量83.97%。
在20世纪80—90年代，食用菌的比较效益达1:3甚至1:5，随着食用菌价格波动与栽培量增加，到2020年，常规生产的大宗食用菌比较效益稳定在1:1.1~1:1.2。
（比较效益：农业与其它经济活动在投入产出、成本收益之间的相互比较）。
相比于大宗食用菌，新发展的羊肚菌比较效益相对较高，但种植风险也较大，以羊肚菌大田栽培模式为例，667m2成本及产出包括，投料：栽培种200～300袋，营养袋1600～3000袋，成本为4000～4800元；土地租金：1季，约6个月，500～800元；用工：5～10个，500～1000元；竹竿架材500～800元；遮阳网：1500～1600元；保温薄膜：500～800元；黑/白地膜：50～100元；水管系统100～200元；合计投入8000～10000元。667m2产鲜羊肚菌100～300kg，单价120～200元/kg，667m2产值15000～40000元，667m2纯利润5000～20000元。虽然食用菌的投入产出比较高，但随着经营面积的扩大，对技术和管理水平的要求增加，风险也将再度增加。
随着农业用地、生态环保等政策的出台，食用菌生产相关的设施材料、生产用工、水电能源等成本不断增加。其中，燃料能源费用提升较快，平均每个菌棚高温灭菌成本由原来采用燃煤时的1000元，上升到燃气或用电后的3000元。生产用工费用也呈逐年上升之势，由原来的不足100元/天上升到150～200元/天。原料投入成本也在升高，玉米芯等原材料的价格已从1400元/吨上涨至1800元/吨，再加上运输费用的上涨，使得原料成本增加30%以上。与此同时，食用菌售价提高不明显，导致食用菌生产的比较效益下降。
食用菌种植技术介绍
猴头菇“菌光互补”模式
在江苏常州，根据光伏大棚下光线弱、湿度大的特性，开展了光伏温室大棚猴头菇栽培试验。
光伏温室大棚单位面积供电量产生的经济效益达每年30000元/667m2。配合棚下猴头菇生产，光伏温室大棚栽培每667m2平均可生产猴头菇约2500kg，鲜菇价格按照10元/kg计算，每667m2产值25000元，扣除成本，667m2利润可达20000元，整体效益是普通农业大棚效益的2~3倍，具有较好的经济效益。
“菌瓜轮作”模式
“菌瓜轮作”模式，即在每年的上半年，四月份薄膜大棚羊肚菌采收完成后，又利用原有的羊肚菌薄膜大棚种植西瓜，该模式已在四川成都、德阳、绵阳等地区推广种植。
每亩地羊肚菌的产量在600斤左右，产值可达2~3万元。每亩地效益可达1~2万元，再加上西瓜的收益，每亩地的收益可达2~3万元。
“菌菜”轮作四种四收
李骥鸿是山东省第一个采用菌菜轮作，一年四种四收的人。一轮草菇、一茬叶类菜、一轮羊肚菌后再种上一茬叶类菜，种植菌类的下脚料成了蔬菜的有机肥，不仅仅解决了大棚的土传病害，效益也翻番，李骥鸿估计，一亩收益高的可达20多万，一般情况也能有15、16万。
香菇种植关键技术及注意事项
贵州省道真自治县农业农村局万晓芹详细介绍了当地的香菇周年生产模式及管理过程中的关键技术环节。
羊肚菌种植关键技术及注意事项
羊肚菌种植“两分种植、八分管理”，标准化种植才能突显其“周期短、收益高、采收期长”的特点。在生长过程中严格控制棚内的光照、温度、水分、二氧化碳浓度等指标，在原基分化期和出菇期要特别注意棚内温、湿度变化，让其处于适宜的生长环境才能达到高产、优质目标。
提醒：文中涉及到的所有价格均以当地、当时价格参考为准。大家在估算效益时，可根据所在地市场行情重新测算。
参考文献：[1]贺国强,魏金康,胡晓艳,吴尚军,赵海康.我国食用菌产业发展现状及展望[J].蔬菜,2022(04):40-46.信息来自中国食用菌商务网、央广网、闪电新闻、新华社等，长江蔬菜综合整理
