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“一个菜不爽，两个菜太多”，相信不少朋友在点外卖时都会有这样的选择困难。
好在这几年出现了很多小碗菜商家，虽然份量不多，但是里面内容丰富。基本上两个肉菜加米饭也就十五块左右，素菜更便宜一点。
这种模式类似于快餐，但同时又比快餐高了一个档次，我也点过了很多次，看下图。
份小，菜品种类多，二三十左右就可以吃到五六种口味的菜品，并且可以荤素搭配，米饭还免费。从现在的市场环境来看，确实划算，很多人觉得吃到就是赚到。
这也吸引了众多投资者的目光，市面上有各种各样的小碗菜，销量高的双外卖平台都可以达到9999+，可以说只要跟小碗菜沾边的，那销量都不差。
正因为如此，小碗菜成为众多加盟商青睐的行业之一。
生意虽小，但它依然还是有利润的，因为它既能满足了消费者普通中餐炒菜给不了的满足感，又能避免舌尖上的浪费，对节约粮食有着积极作用。
那么这个利润是怎么来的呢？其实是通过多销售小碗菜而来，也就是规模出效益。
人工、房租、水电等固定支出没变化的情况下，生意越好，成本越节省。所以在中国很早的年代就有人一直提倡薄利多销，说明从古至今这个道理都是通用的，从没有变过。
这几年经济不好，很多餐饮业经营惨淡，甚至关门大吉。可海南海口有一家叫“十八碗”蒸菜馆的，却仿佛是另一种神一般的存在。
看似破旧的环境，不仅把味道做出了殿堂级的感觉，还得到了当地食客的拥护。
一个小小的海口，这家名为“十八碗”蒸菜馆的居然有24家连锁店，家家生意爆满！他们不但进驻大型商超，而且还下放到各种人流聚集地，哪怕市场旁边、小区里面、巷子深处。
下面市县都是千呼万唤让去他们那里开店，可以说是开一家店，火一家。
总结了一下，他家生意好的秘诀就是干净卫生、上菜迅速、价格实在、味道正宗。
首先他们的餐具都是放在一个很大的蒸汽柜里面，一直在消毒，顾客到了再按人数去取，这种样式既能保证卫生，又让人耳目一新。
其次顾客点餐后，服务员会拿着菜单过来给你核对菜品，会顺便给顾客一个定时15分钟的沙漏，并鞠着躬、拍着胸口作出承诺，保证所有菜品在15分钟内上齐，超时菜品全部免费赠送。
第三就是价格，5块钱的水蛋、6块钱的蒸南瓜、15元的美极蒸鱼头、均价10几块的素菜，20几块的荤菜，几个人一百多块钱，包你摆满一桌子，既能吃饱，看起来也不寒酸。
最后就是菜品丰富，味道不错，大部分以蒸菜和川湘味为主，清淡与香辣相结合，适应大多数人胃口。期间还与时俱进，不断开发出一些新菜，例如手撕酱大骨、鸭血炖猪杂、干锅肥肠、松茸煮海蛎等其他菜式。
作为餐饮业，在当前背景下，能做到以上四点，实属不易，想不火都难。
老板告诉记者，很多白领中午在点外卖时，都喜欢点“一人食”或小份菜，份量刚刚好。
“我觉得很贴心，花同样的钱，可以吃更多品种的菜，既营养健康，又环保节约。”因工作关系，中午经常点外卖的陈先生对“十八碗”小份菜大加赞赏。
从上面分析可看出，小碗菜创业火爆的原因在于：
1、小碗菜选择多样，各种品类、各种口味的菜式让人选择更多样化。
2、价格不贵，平时吃普通外卖的价格都可以点上2-3份小碗菜了。
3、食物多样，营养更加均衡，一人食更多样，多人食更丰富。
4、受众群体广，明档自选，随吃随选。
这个就是典型的找准了切入点，把大餐饮化成了小餐饮，把大份菜化成了小份菜，在一个高频的品类上面再进行了一个细分，把它做得更人性化，更贴近于普通消费者的消费需求。
同样是做快餐便当的，你再以快餐便当切入这个市场，那么你的生意可能不会好做。
但是以另类新生的"小份菜"来切入这个外卖市场，快餐品类双平台便有机会能做到9999+，这就是切入点的一个重要性。
说到这里，大家都知道了，其实小份菜它就是通过这样一个大化小的概念切入，顺应了消费者的一个消费习惯，从而取得了消费者的青睐。
从美团方面获悉，2021年来，用户在美团平台主动搜索“半份菜、小份菜、小份菜套餐、单人套餐、一人食套餐”等关键词近610万次，同比增加了38%。其中，“小份菜”搜索量最高且呈现持续上升趋势。
由此可见，越来越多的消费者日益认可小份菜。
这篇文章，纯属受身边现象有感而发，没有任何广告嫌疑，只是想把身边一些好的生意例子讲出来，供大家借鉴学习。
每当看见别人很赚钱的时候，我们不要老是羡慕，而要进行思考反思。
想想他们为此付出了什么的代价，流过什么样的血，有什么值得学习的地方，不能只看贼吃肉，不看贼挨打！
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